第二百八十七章 以汤当菜

再倒入高汤即可。

    与羊汤等早餐店不同，鸡血汤的馆子大多是做全天的，所以不用担心赶不上、吃不到的状况。

    而与鸡血汤最搭配的主食是烧饼。

    开封烧饼看起来有点像新疆的“馕”，但中间又有瓤，分正反两面，讲究的边上还有一圈稍厚的花边。

    烧饼在制作时，一面粘上芝麻朝火烘烤，另一面贴在炉壁上，刚刚出炉的烧饼中间是鼓鼓的、有空心，趁热咬一口外焦里软、咸香适口。

    掰开烧饼，中间的空心还可以夹任何你能想到或者想不到的东西：撒子、牛羊肉、茶叶蛋、豆芽、海带甚至炒凉粉都可以夹到烧饼里边。

    开封烧饼界最有名的是徐府街的朱记五香烧饼老店，在山陕甘会馆附近。

    开封的早餐也不都是那么重口味的，绿豆糊涂和豆沫儿就是开封早餐界的一股清流。

    绿豆糊涂其实就是一碗绿色的糊糊，它是将绿豆磨成豆浆后，加入极少量的糯米或者大米，熬成糊状，再用菠菜汁等调色。

    至于为什么叫“绿豆糊涂”？并没有什么明确的答案，有说法认为是“介于稀汤和稠汤之间”。

    豆沫儿，主要原料其实是小米面，拌上黄豆瓣、粉条、花生、豆腐、青菜和熟芝麻等配料，熬成糊状，盛入碗中之后，再撒入芝麻酱，吃起来五香可口。

    杠子油条，与常见的两根一炸的油条不同，开封的杠子油条每一根都是单独炸的，所以吃起来更加外脆里嫩。

    以前，还有人将炸好的油条中间用筷子捅开，再灌入蛋液入锅复炸，蛋液与油条内部的面筋组织交织，口感独特。

    而油馍头其实就是小油条，通常只有几厘米长，在河南的很多地方都常见。

    胡辣汤绝对是河南的代表性食物，对于出门在外的河南人来说，一碗胡辣汤绝对可以迅速拉近彼此之间的距离。

    不过，在河南省内，胡辣汤也有着众多的流派：周口逍遥镇胡辣汤、漯河北舞渡胡辣汤、开封素胡辣汤、汝州胡辣汤

    一碗常见的胡辣汤中要包括牛（羊）肉、面筋、红薯粉条、花生米、金针菇、黄花菜、海带丝、豆腐丝、木耳、萝卜条、香菜、葱花、黄姜等等，再加上核心胡椒粉以及陈醋和香油。

    而开封特色的素胡辣汤是不含肉的，同时也不会用肉汤打底，所以吃起来相对于其它流派要清淡一些。

    和胡辣汤众多的流派一样，它也有着众多的搭子，在开封常见的就是杠子油条、油馍头、水煎包和鸡蛋布袋。

    水煎包以肉末粉丝馅的居多，包子底部煎得金黄，咬一口外脆里软。

    鸡蛋布袋在河北、河南都会有吃，制作的手法类似于鸡蛋灌饼，但不同的是，鸡蛋布袋是油炸的。

    先将面皮炸至鼓起来，捞出，将蛋液倒入鼓起的面皮中，封口，放入锅中复炸，炸至金黄出锅。

    鸡蛋布袋看起来和油饼差不多，但咬一口就会发现，外脆里嫩，油脂的香气和鸡蛋的软糯达成了完美的平衡。

    驴肉汤算是开封早餐界的后起之秀了，有人认为它是外来的，毕竟很多汤馆打的是“洛阳驴肉汤”的旗号。

    好喝的驴肉汤其实也没有什么秘密，真材实料而已。一碗驴肉汤搭配上一份饼丝，足够唤醒沉睡的灵魂了。

    开封开得最早、名气最大的化三驴肉汤，如今仍然营业；近几年，段豪德驴肉汤也是许多开封人喜欢去的一家店。

    而开封当地牛肉汤的搭配则更为简单，基本只有牛肉和炸丸子，再配上主食食用。

    开封人为何那么爱喝汤？

    在我们的惯常认知中，广东人是非常喜欢喝汤的。其实开封人，甚至是河南人，对汤也有着无比的热爱。对于广东人来说，汤只是一餐中的一味。对于开封人来说，汤其实就是一餐。在河南的一些地区，当地人打招呼都是“喝汤了没”，实际上是在说“吃了没”。

    河南人为什么对汤产生了如此深厚的感情？

    众所周知，河南是中国小麦的主产区之一，千百年来形成了吃面的习惯。

    中国人创造出了汤饼和蒸饼，可以分别看作是面条和馒头的祖先，而随着与西域的交流，烤制的胡饼也传入中原，它是火烧、锅盔这一类面食的祖先。

    汤饼和蒸饼不方便携带和储存，但这恰恰是胡饼的优势。

    于是，胡饼成为往来西域与中原的商旅客人们的必备。

    但胡饼这种烤制的烧饼，时间一长就会变得干硬、难以下咽，让它变得能食用，最简单的方法就是一碗热汤。

    所以，“爱喝汤”“汤泡馍”的吃饭，不仅是在中原地区，沿着丝绸之路都有迹可循。

    而开封也好，洛阳也好，除了是闻名天下的古都，也是多灾多难的城市，在逃荒的路上，一碗汤一块饼是一个人活下去的希望。

    即使是在安稳的岁月，真正吃饱饭的日子，其实也不长，在物质不充裕的日子里，一块粗粮馒头，一碗汤就是一顿饭了。在当地人看来，这样吃不仅舒适，还抗饿。

    所以，就算最困苦的岁月已经过去，已经形成的饮食习惯不会轻易地消逝，山珍海味自然好吃，但最能打动开封人的，还是清晨路边的这碗汤。

    李老师一边讲述，一边拿出手机，给冬子看那上面的照片。那是几年前拍的，当时的像素不是很高，所以照片清晰度差了点，再加上，李老师的手机已经在近些年换了好些个，每次换手机，都要把这些照片转移到新手机上，可见，他对开封美食的喜爱。

    这种喜爱，到了某种不正常的程度。

    是的，冬子也知道其中的一些汤。刚才李老师所说的，胡辣汤或者羊肉汤，在西安，冬子也喝过各种不同的版本。可以推测，其它汤，也有自己的特色。但是，这些汤，对烹饪技术的要求，并不是那么苛刻，对厨师的钻研精神，不可能产生现在这老师，这种近乎偏执的热情。

    冬子在微笑中，把手机准备拿给吴老师看。

    “我不看，我都看了好几遍了，他经常拿给我看。陈老板，你不晓得，他在开封，有故事。”

    “莫乱扯，你就说，这些汤，好不好吧？”

    从李老师那窘迫的表情来看，这种故事与那种事情有关。这就不得不涉及个人隐私问题，冬子决定要回避它。于是，从另一个角度，拉开话题。

    “对，不仅是汤好，品种多，更重要的区别在于，它们不仅把汤当主食主菜，并且，让其它所有食材都成了汤的配角。这样算来，在那里，汤，才是餐桌上最重要的主角，这就是它的地域独特性了。”

    冬子总结得不偏不倚，大家也就终止了这个话题。李老师为汤争一口气的想法，其实，火锅就已经解决这个问题了。

    但是，个人喜好，往往与故事有关，这事，恐怕背后有更深的道理。要知道，你爱上一个城市，与它的文化、艺术、建筑、美食等，或许都有关系。但是，最大的关系，恐怕还是人。

    有人这样说过：世界上最好的旅行，不是去看最好的风景，而是跟最好的人在一块。那这个公式，可以无限推广。比如可以这样说，世界上最好的宴席，不是吃了什么，而是跟谁一起吃。世界上最好的生活，不是生在哪里活多久，而是与谁一起活着。

    打动我们感情的最主要因素，还是人。尤其是，当厨师们把我们喂饱之后。

    所以，鲁迅这位金句大师才那样说：有的人理想，就是世界上的人都死光了，只留下自己与林妹妹，当然，还必须得有一个卖烧饼的。圣人云：食色，性也。

    这段时间以来，武杰乐颠颠的跑来跑去，精神状态，为之大变，连冬子都觉得陌生。

    这个从小家境小康的家伙，居然会主动帮冬子或者帮许玫做些粗活累活，居然抛弃了过去喝可乐的习惯，专门喝茶，居然安下心来，听两位厨师上课，这简直不是过去的武杰了。

    过去的武杰，喜欢孙悟空奥特曼或者变形金刚，喜欢梅西泰森或者施瓦辛格，喜欢金庸古龙或者电子游戏。如今，他都不在乎了，他只喜欢跟许玫在一起。

    有一个典型的心理表现，冬子与燕子都发现了。当一群人在一起哈哈大笑时，最直接的心理反应，就是，你会首先看你最喜欢的人。而这种情况下，武杰与许玫，总会对上眼。其实，武杰哪怕是不笑，眼角的余光在可能的情况下，都会瞄到许玫的。

    这种痴情的表现，燕子觉得很正常。但是在小樊看来，就有些嫉妒了：“燕子，你看许玫跟武杰两个，天天撒狗粮，按他们的状态，我都怀疑，我是不是在谈恋爱了。”

    “要不，我把小蒋调过来，跟你一起工作？”

    “别别别，他来了，我的麻烦还多些。”其实，小蒋已经独当一面，在供货与结算问题上，管理着那五家分店，报酬与工作的重要性，相当于高管。。。